Trong nhiều năm làm nghề, tôi đã có cơ hội làm việc cùng đầu bếp Hàn, phục vụ thực khách Hàn, và đặc biệt là hướng dẫn hàng trăm học viên muốn mở quán đồ Hàn ở Việt Nam. Tôi thực sự đã nhìn thấy cách họ biến những món ăn tưởng như đơn giản thành cả một văn hóa, một trải nghiệm, một cảm xúc rất riêng.
Và tôi nhận ra một điều:
Ẩm thực Hàn Quốc hấp dẫn không chỉ vì vị cay cay, mặn ngọt, mà vì câu chuyện phía sau mỗi món ăn.
1. Khi miếng gà rán và nồi tokbokki dạy tôi về “sự cân bằng”
Một miếng gà ngon không nằm ở chỗ giòn cỡ nào, mà nằm ở tỷ lệ bột, nhiệt độ hay sốt.
Mỗi lần tôi thấy học viên thành công với lớp vỏ nở giòn rụm và thịt bên trong vẫn ẩm mềm, tôi lại nhớ giai đoạn mình mới làm nghề. Lúc mà một mẻ gà hỏng có thể khiến tôi ngồi lặng cả buổi.
Chúng tôi đã đi qua gần như đầy đủ món “quốc dân” của người Hàn:
Những món nghe quen, nhưng chỉ ai đứng bếp mới hiểu: mỗi món đều có cái “tính cách” riêng. Tokbokki cần lửa nhỏ nhưng sốt phải đậm. Gà rán phải chiên hai lần để đạt độ nở. Mandu muốn ngon phải cân bột cực chuẩn…
2. Mì Hàn Quốc và câu chuyện về sự tinh tế
Nhiều người nghĩ mì Hàn chỉ cay và nhiều màu. Nhưng khi bạn thật sự nấu món Hàn, bạn sẽ thấy:
Mì Hàn là sự tinh tế trong từng loại sốt.
Chúng tôi đi sâu vào các món mì và canh truyền thống – những món mà người Hàn ăn hằng ngày:
Học viên hay hỏi tôi: Tại sao món canh rong biển lại nổi tiếng đến vậy?
Tôi chỉ cười bảo: “Vì nó là món người Hàn ăn vào ngày sinh nhật. Nó có ý nghĩa hơn là hương vị.”
Những câu chuyện như vậy giúp mọi người hiểu, để bán món ăn Hàn, bạn phải biết câu chuyện đằng sau món ăn, không chỉ công thức.
3. Món nhà hàng và bí mật của hương vị Hàn Quốc
Đây chính là thứ sẽ khiến mọi người được “mở mắt” về sự cầu kỳ của ẩm thực Hàn. Và học viên thì bước sang một tầm cao mới:
Tôi luôn nói: Muốn bán được món Hàn, phải hiểu cách họ xử lý thịt và sốt ướp.
Đặc biệt là các món chân giò, Bulgogi hay hải sản. Tất cả đều đòi hỏi tỷ lệ gia vị cực kỳ chính xác.
Nhiều học viên chia sẻ rằng chỉ riêng những món như thế này thôi, họ đã đủ kiến thức để làm menu chính cho quán.
4. Những món “linh hồn” của văn hóa Hàn
Đây là lúc chúng tôi dạy về những món đơn giản nhưng rất Hàn, rất gần gũi, rất đời sống:
Nếu hỏi món nào khiến học viên nhớ mãi, chắc chắn là kimbap.
Một cuộn kimbap tưởng như đơn giản nhưng chứa đựng cả triết lý Hàn Quốc:
đầy đặn – nhiều màu sắc – cân bằng dinh dưỡng – dễ ăn – dễ mang đi.
Sau nhiều năm đứng lớp, tôi nhận ra những món Hàn này đặc biệt phù hợp với 2 nhóm đối tượng:
Lời cuối cùng tôi muốn chia sẻ với bạn:
Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ là sắc đỏ cay nồng hay những lát thịt Bulgogi béo nhẹ.
Nó là sự hài hòa giữa màu sắc, hương vị, câu chuyện.
Và khi bạn học nấu món Hàn không chỉ để nấu, mà để kinh doanh, thì điều quan trọng nhất không phải là số lượng món, mà là hiểu tinh thần Hàn Quốc nằm trong chính từng món ăn.
