Trong hơn 10 năm làm nghề bếp và tham gia đào tạo cho hàng ngàn học viên, có một điều mà tôi nhận ra rất rõ:
Ẩm thực Việt Nam có những món ăn “nhìn thì đơn giản”, nhưng càng làm càng thấy nhiều tầng lớp tinh tế.
Bánh mì là một trong số đó.
Có người đứng trước ổ bánh mì chỉ nhìn thấy lớp vỏ vàng ruộm.
Có người ăn bánh mì chảo chỉ cảm nhận pate béo và nước sốt đậm.
Nhưng khi bạn thật sự bắt tay vào làm, khi bạn đứng trong bếp từ sáng đến tối, khi bạn thử đi thử lại chỉ để vỏ giòn thêm 5%, sốt đậm thêm 10%… bạn sẽ hiểu rằng:
Bánh mì không chỉ là món ăn – nó là kỹ thuật, là cảm xúc, là cả một câu chuyện nghề.
1. Vì sao học viên của tôi thường “vỡ òa” ngay từ ngày đầu tiên?
Nhiều bạn đến lớp với suy nghĩ:
“Bánh mì ấy mà, vỏ phải giòn – nhân phải ngon – có gì đâu?”
Nhưng chỉ sau 30 phút đầu thực hành, mọi người đều nhận ra:
Một chiếc bánh mì thật sự “ra nghề” phải đảm bảo ít nhất 4 yếu tố:
Tôi thường nói với học viên một câu:
“Bánh mì là bài kiểm tra cơ bản nhất của nghề bếp Việt.”
Và họ gật gù ngay sau buổi đầu tiên.
Không phải vì món dễ, mà vì nó gói trọn được tinh thần của nghề bếp:
chăm chút – kiên nhẫn – và tạo ra cái riêng của mình.
Tôi đã hiểu sâu hơn về bánh mì Việt chỉ nhờ vào 4 món sau đây:
Nhưng đừng để con số “4 món” đánh lừa bạn. Thật ra, mỗi món là một “vũ trụ” riêng.
3. Một chiếc bánh mì có thể thay đổi nhiều hơn bạn nghĩ
Tôi đã chứng kiến nhiều học viên của mình từ một người chưa từng cầm chảo, sau khóa Bánh Mì Combo, đã tự tin mở quán, phục vụ hàng trăm khách mỗi ngày.
Một số khác dùng những công thức này để tạo dấu ấn riêng cho quán café của họ.
Và cũng có người chỉ đơn giản muốn nấu cho gia đình – nhưng nấu theo cách chuyên nghiệp hơn.
Dù bạn thuộc nhóm nào, tôi tin:
Một công thức đúng – một kỹ thuật chuẩn – một người thầy có tâm – sẽ giúp bạn đi nhanh hơn rất nhiều trong ngành F&B.
